Ola, isto é...

A mistura de David Produtos artesáns Produtos con rostro

Ola!

SomosDavid e Luisa

Un fillo e unha nai unidos polo queixo

Dámosche a benvida a Queixo e aparte, o noso xeito de entender o bo comer. Unha aposta por produtos de calidade, artesáns e con rostro. Coma aos nosos pais e avós, gústanos coñecer as historias que están detrás de cada cousa que traemos á casa. Agora, decidimos xuntar as nosas paixóns neste proxecto co obxectivo de seleccionar con mimo todo o que atoparás na nosa pequena tenda en pleno Camiño de Santiago Portugués. Na nosa mesa nunca pode faltar un bo queixo, nin tampouco un bo viño, unhas conservas, unhas marmeladas, froitos secos, pan ou uns doces tradicionais. Hai moitos xeitos de comer queixo e os nosos queremos compartilos contigo. Agardámoste no noso recuncho desta Boa Vila que é Pontevedra.

a boa mistura

Máis de 40 queixos

Galegos, nacionais e internacionais

Seleccionamos coidadosamente produtos elaborados por pequenos produtores de xeito totalmente artesanal.

Máis de 50 maridaxes

Seleccionadas con mimo

Viños, conservas mariñeiras, marmeladas, mel, doces tradicionais, froitos secos, aceite, pan e moito máis.

Novidades

Queixos con rostro en Pontevedra

Xa cheira a queixo en Pontevedra! Tras meses de traballo abrimos a nosa queixería na cidade do Lérez cunha selección de queixos artesáns galegos, nacionais e internacionais. Todos diferentes pero todos con algo en común e é que todos son queixos con rostro.

Tras moito tempo dándolle voltas decidimos crear en Pontevedra o espazo que notabamos en falta. Case todo o mundo come queixo, pero non hai refrentes aos que acudir e nos que atopar queixos artesáns, chegados do produtor ao mostrador máis alá dos de produción local. Gústanos coñecer as persoas que están detrás de todo o que comemos, as súas historias, os procesos de elaboración. Antes iso era o máis normal, agora as dinámicas de consumo son diferentes, pero nós queremos recuperar iso que facían os nosos avós e poñelo ao alcance de todos transformando a cultura global en cultura local. É coma ser un nexo entre a cultura local de diferentes lugares.
Na tenda hai xa cerca de 40 referencias de queixos tanto galegos, coma nacionais e internacionais. A maior parte deles son nacionais, temos queixos de Galicia, de Asturias, das dúas Castelas, das Illas Canarias e, por suposto, non faltan as catro Denominacións de orixe galegas. Ter 40 queixos e non 100 é un tema de calidade, pola calidade dos propios produtos e pola calidade do servizo, para nós é moi importante coñecer cada un dos produtos que temos na tenda.
Todos os queixos teñen algo en común e é que proveñen de pequenos produtores, con gando e pasto propios. Son queixos con rostro, queixos todos diferentes uns a outros pero que teñen unha historia e unha razón de ser detrás. Cada queixo é único e así é coma debe ser, os queixos reflicten a cultura dun lugar mais tamén a súa terra, o seu clima, a súa xente, todo se reflicte no seu sabor, no seu aroma e en cada pequeno matiz.
Queixos de leite cru
Non é capricho, pero a maior parte dos queixos da tenda están elaborados con leite cru de vaca, cabra ou ovella, ou mesmo cunha mistura. Os sabores intensifícase e isto fai que cada queixo sexa completamente diferente. Iso sí, tamén contamos con queixos elaborados con leite pasterizado.
E aparte
Hai centos de xeitos de comer queixo, é un dos produtos máis versátiles na cociña, e o noso obxectivo é compartir as nosas ideas. Por iso, contamos cunha ampla selección de produtos para maridar cos seus queixos: viños, chocolate, aceites, froitos secos, conservas, marmeladas, pan para o picoteo, mel e mesmo café. Nós sabemos como nos gusta combinar o queixo con outros elementos e simplemente queremos mostrarlle á xente todas as posibilidades que hai, logo cada un atopa sempre o seu xeito de facelo.
Seleccionar os produtos foi o que máis tempo nos levou, sabiamos o que queriamos e atopalo non sempre é sinxelo. Queremos recuperar os sabores de antes, os das cousas feitas como sempre se fixeron, empregando produtos de calidade, sen engadidos e, sobre todo, con persoas detrás. É volver ao que facían os nosos avós e poñelo ao alcance de todos.
Viños de aquí e de alá
O viño é un básico, e neste caso a aposta é polos da IXP Ribeiras do Morrazo. Os galegos somos moi nosos e é certo que somos moi de costumes pero aquí temos uns viñazos e decidimos apostar pola Indicación Xeográfica Protexida da nosa zona por iso mesmo, aínda que tamén temos na tenda Rías Baixas, Monterrei, Ribeira Sacra, Rioja e Ribera del Duero. Quen ía dicir que podiamos ter uns viños escumosos tan bos coma os que temos aquí hai uns anos, agora voan. Trátase de apostar por nós mesmos mais sen olvidar o que nos rodea e por iso tamén contamos con viños de pequenos produtores.
Agardámoste no número 57 da Rúa Virxe do Camiño.

Un queixo para cada chocolate

As opcións do queixo son infinitas e unha das nosas favoritas é combinalo con chocolate. Nalgún momento isto puido parecer unha tolemia pero hoxe é, sinxelamente, unha marabilla. Fusión de texturas, de elementos fundentes, sabores doces, salgados e amargos. Facemos un pequeno percorrido por algunhas das nosas opcións preferidas para maridar queixo e chocolate.

Un queixo para cada chocolate

Se infinito é o mundo dos queixos, infinito é o mundo dos chocolates. Hai centos de opcións no mercado mais nó sempre preferiremos aqueles cunha maior porcentaxe de cacao e que serviremos raiado ou en pó para acompañar queixos de sabor intenso coma os azuis, os de cabra e os casteláns de ovella.

E para complementar, podemos acompañar esta mistura con froitas doces coma uvas, figos e peras.

No caso de buscar unha combinación aromática, máis doce e de sabores diferentes, apostariamos por un chocolate branco para acompañar queixos cremosos e semicurados engadindo froitos secos.

Por outra banda, para unha fusión de sabores máis suaves, a opción ideal será empregar chocolates negros con queixos frescos ou de pasta branda coma o brie ou o camembert.

Non hai que esquecer tampouco os chocolates con leite para combinar con queixos de matices doces. En xeral, será máis fácil atopar o equilibrio con chocolates suaves xa que canto máis intensos, máis posibilidades hai de que enmascaren os sabores do queixo, e viceversa.

As opcións son, coma sempre dicimos, infinitas, pero paga a pena experimentar buscando o equilibrio nos sabores para descubrir novas sensacións até chegar á mistura perfecta. Lembra que en Queixo e aparte tamén poderás atopar unha interesante selección de chocolates artesáns cos que maridar os nosos queixos.

Un queixo para cada viño

Maridar queixo e viño é un clásico da gastronomía mais é preciso buscar a combinación axeitada para lograr potenciar as calidades organolépticas dos dous produtos e gozar deles en toda a súa plenitude. ¿Viño tinto, branco ou rosado? ¿Viño novo, crianza ou reserva? As opcións son moitas e hoxe compartimos algunhas ideas para acadar a maridaxe perfecta.

Un queixo para cada viño

O primeiro que hai que ter en conta é que un queixo moi forte pode enmascarar o sabor do viño, e o mesmo acontece ao revés. É por iso que sempre debemos elixir un queixo cunha intensidade menor ou igual á do viño e para isto teremos que ter en conta se o queixo é de vaca, cabra ou ovella e, ademáis, cal é o seu grao de maduración xa que podemos estar ante un queixo fresco, semicurado, curado ou vello.

Non existen fórmulas máxicas e, de feito, o mellor e improvisar e probar tratando de buscar o equilibrio entre as intensidades de cada produto e tendo en conta que canto maior sea o grao de curación do queixo, maior grao de crianza do viño admitirá, tanto no caso dos brancos coma nos tintos.

Por exemplo, os queixos de pastas brandas, funcionarán moi ben con viños con agulla e escumosos xa que potenciarán as sensacións en boca e, ademáis, axudarán a limpar o exceso de graxa coa súa acidez. Así, un queixo coma o Arzúa Ulloa, irá moi ben con viños novos coma un Albariño DO Rías Baixas mentres que para un Cebreiro, pola súa acidez, optariamos por un viño con crianza sobre lías e, finalmente, para o San Simón da Costa, por un viño con crianza en barrica para potenciar os sabores a froita, tostados e amadeirados.

Aquí van unhas cantas propostas coas que sempre acertar:

· Queixos frescos: son de textura branda, cun sabor láctico e cunha marcada acidez. Podemos acompañalos de produtos salgados coma unhas boas anchoas ou con produtos doces coma unha marmelada. No caso de optar pola opción doce, elixiremos un viño tamén doce e aromático mentres que se apostamos por froitos secos ou sal, apostaremos por un viño branco lixeiros e secos.

· Queixos de cabra e ovella: canto maior sexa o seu grao de maduración, maior será a súa intensidade e tamén máis salgado. Neste caso optaremos por viños brancos secos ou semi-secos e afroitados ou ben tintos lixeiros con poucos taninos. Os curados de ovella maridarán á perfección con tintos de crianza.

· Queixos de pasta branda e corteza enmohecida: teñen unha textura cremosa coma o Brie ou o Camembert. Funcionarán moi ben con viños escumosos xa que permiten limpar a textura cremosa e contrastar co sabor a nata.

· Queixos de pasta branda e corteza lavada: funcionan moi ben con viños brancos e moi aromáticos aínda que unha moi boa opción serán os viños tintos novos, afroitados e lixeiros.

· Queixos azuis: pola súa pasta graxa e tenra, funcionan moi ben con viños doces tanto brancos coma tintos para potenciar os seus sabores fortes e salgados.

· Queixos de pasta presada non cocida: teñen un sabor suave e una pasta flexible pero densa ao mesmo tempo polo que neste caso optaremos por viños de corpo envolvente, delicado, de aromas profundos e complexos.

· Queixos de pasta prensada cocida: neste caso temos queixos coma o parmesano e con eles funcionarán ben viños tintos e viños brancos suaves.


As opcións son, realmente, case infinitas. Soamente queda experimentar até a topar a nosa maridaxe favorita para gozar de queixo e viño nas súas máximas expresións. E ti, xa tes opción favorita?

Agardámoste en Queixo e aparte, cunha interesante selección de viños de pequenos produtores, viños das nosas Denominacións de Orixe e tamén da nosa IXP Ribeiras do Morrazo cos que maridar os nosos queixos.

e aparte

Hai centos de xeitos de comer queixo e o noso obxectivo é propoñerche que o fagas connosco. De cando en cando organizamos degustacións nas que presentamos os nosos productos contando, sempre que é posible, coa presenza dos seus produtores. Consúltanos!

Degustacións

Queixo e aparte

Para un agasallo, para unha cea ou unha comida especiais e mesmo para un evento. O queixo nunca pode faltar na mesa. Preparamos cestos de agasallo, táboas de degustación e moitas cousas máis. Todo á túa medida. Ven a coñecernos e consula todas as opcións dispoñibles.

Eventos e agasallos

Queixo e aparte

DAVID E LUISA
+34 639 239 792
r/ Virxe do Camiño 57, 36003 Pontevedra

CONTACTO